Cách làm chả cốm không giống như cách làm chả lụa. Thay vì chọn mua chả cốm ngoài hàng, bạn hãy thử làm chả cốm tại nhà để làm phong phú mâm cơm ngày Tết. Dưới đây là cách làm chả cốm ngon để bạn tham khảo.

Nguyên liệu làm chả cốm

• 400gr cốm
• 200gr thịt xay
• 200gr giò sống (thịt nạc quết)
• Trứng

Cách làm chả cốm

• Cách làm chả cốm không giống như cách làm chả quế hay chả lụa. Để làm chả cốm bạn phải mua cốm trước rồi bảo quản vì cốm ngon nhất thường bào mùa thu. Khi chọn mua cốm, bạn nên đi vào buổi sáng, mua loại cốm già, sẽ ngon và tốt cho sức khỏe hơn. Tránh mua phải loại cốm có hòa lẫn phẩm màu hoặc đường hóa học để làm cốm thêm đẹp và tăng vị ngọt hoặc làm cốm dẻo hơn.

• Cốm mua về trộn thật đều với trứng. Đánh thật tan trứng với cốm xanh như vậy miếng chả cốm sẽ nở đẹp hơn. Nếu cốm vẫn mềm thì chỉ cần để khoảng 2’ là được, nhưng nếu cốm hơi khô thì các bạn phải để khoảng 5’ nhé! Không nên thay trứng bằng nước lạnh khi trộn với cốm vì như thế chả cốm rất dễ bị nát và bết dính lại với nhau.

• Cho thịt xay, giò sống cùng một chút mắm vào bát đựng trứng và cốm.

• trộn thật đều hỗn hợp để chuẩn bị sẵn làm chả cốm. Với chả cốm thì không cần cho thêm hành hoặc hạt tiêu như các loại chả khác để giữ được trọn vẹn hương thơm của cốm. Trộn cùng nước mắm sẽ làm chả thơm và ngon hơn khi trộn cùng hạt nêm hay gia vị khác.

• Nặn chả thành những miếng vừa ăn. Nhớ đeo bao tay khi viên chả cốm để đảm bảo an toàn vệ sinh nhé! Bạn vo tròn miếng chả, sau đó dùng hai bàn tay ép nhẹ chả cốm xuống để miếng chả được đẹp mắt nhé!

• Lá chuối rửa thật sạch, đặt vào nồi hấp. Cho chả cốm vừa viên lên bề mặt lá chuối rồi hấp trong khoảng 15 phút. Việc hấp chả cốm trước khi chiên sẽ giúp cho chả giữ được vị ngọt và thơm của cốm, khi rán chả không bị ra nước.

• Sau khi hấp chín chả, cho chả cốm ra chiên qua dầu chiên trong chảo. Lưu ý bạn nhớ để dầu nóng đều mới cho chả cốm vào, chiên chả ngập dầu thì món chả cốm ăn sẽ ngon hơn mà không lo bị cháy. Chiên đều hai mặt để không bị mặt sống mặt chín nhé!

• Chiên đến khi miếng chả cốm vàng giòn đều các mặt thì để ra giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Thành phẩm

Chả cốm sau khi chiên giòn tan, có vị ngọt, thơm của cốm, vị ngậy của thịt và giò. Cách làm chả cốm không như cách làm chả lụa thông thường, bạn phải chiên chả để chả có màu vàng đều mà không bị cháy. Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của món chả cốm Hà Nội.

Chả cốm ăn nóng sẽ ngon hơn. Bạn có thể chấm kèm chả cốm với nước mắm hay tương ớt tùy vào sở thích. Chả cốm có thể ăn với cơm trắng, ăn với bún hay bánh mì đều quá ngon.

Mách bạn một số cách bảo quản cốm để làm chả được ngon hơn:

• Cốm nên được bảo quản từng loại riêng ra.
• Nên để nơi khô ráo, thoáng mát.
• Các bạn nên định lượng mua vừa đủ dùng cho gia đình. Không nên dự trữ quá nhiều vì cốm được làm từ lúa nếp và đã qua chế biến.
• Không để cốm thấm nước hoặc để nơi ẩm ướt vì như thế cốm sẽ hỏng.

Với cách làm món chả cốm thơm ngon mới lạ cực hấp dẫn dành đãi khách những ngày Tết  mà chúng tôi vừa trình bày trên đây thì tin chắc rằng cả nhà sẽ rất thích thú với món chả mới này cho mà xem! Mong bạn thực hiện thành công!